缤纷夏日,水果戚风来袭!

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夏季,五彩缤纷的水果上市已久,正等着你的宠幸。来一口苹果、香蕉、芒果?似乎有点单调呢!

那么,加入到蛋糕里面吧!!试试最新的水果戚风,看你还能做出什么花样来~

芒果酸奶汤面蛋糕

黄金大梨子

介绍

1、蛋糕的夹心馅儿除了可以用打发的鲜奶油之外,自制的酸奶也是挺好用的材料;

2、要用酸奶夹层,必须使用凝固状较浓稠的酸奶与水果搭配夹心;

自制的酸奶浓度一般都浓厚些,或是大型超市有卖罐装的进口酸奶,也偏浓厚;

3、而且最好是现夹现吃,湿润度会刚刚好。

4、蛋糕坏的制作方式使用了烫面的方子,蛋糕的柔软度不是普通的赞

5、觉得烫面的蛋糕口感,要比分蛋戚风和海绵蛋糕都湿润软绵;

这个这个….说太多也没用~喜欢轻柔蛋糕的朋友,一定自己必须试试才知道。

材料

名称重量A类材料B类材料C类材料D类材料

步骤

1、色拉油+鲜奶一起入小锅中,小火煮至鲜奶起小泡即关火。

2、奶锅中继续加入砂糖+盐,混合后搅拌溶化备用。

3、低粉+玉米粉过筛两次,后将微烫的奶糖溶化液淋入面粉里,搅拌成团。

4、蛋黄继续加入面团中,用刮刀混合搅拌成为浓黏的蛋黄糊。

5、冰蛋白加入柠檬汁(或白醋),约打发5秒钟后有粗泡显出。

6、将砂糖分两次加入蛋白中,打发成为湿性偏干性的蛋白霜.(蛋白双拉起尖勾挺立微弯)。

7、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀混合均匀。

8、将做法7的混合蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀混合,不要画圈并以切拌方式混合均匀。

9、圆型八寸浅烤盘底部铺一小张防沾烤纸,后将蛋糕糊倒入烤盘中。

10、将蛋糕烤盘放入已预热好的170度C上火/150度C下火的烤箱中,烤焙约27-30分钟。

11、出炉后待完全降温不烫手后再脱膜.用手指轻拨烤盘边缘,蛋糕会轻易分离,后倒扣即脱膜。

12、蛋糕脱膜后,底部烤纸可轻易去除。

13、用锯齿刀,将蛋糕横切,片成两大片,底部蛋糕片放入盘中。

14、芒果肉切成小块,与浓厚有稠度的酸奶混合。

15、将芒果酸奶铺在盘子中的蛋糕片上。

16、后再覆盖住上部蛋糕。

17、蛋糕表层洒上糖粉(如需冷藏,糖粉需于冷藏后再洒上)。

18、可切块食用~

焦糖苹果肉桂戚风

涵涵麻麻

介绍

“口感湿润的焦糖蛋糕里面,点缀着大量嫩煎过的苹果丁。添附上打成蓬松乳霜装的鲜奶油也ok!”很多人不喜欢这种味道,因为肉桂粉的味道远远大于桂皮,呵呵!我开始也是不习惯,可吃到嘴里后,酸甜的苹果配上肉桂的独特香味,会让你的味蕾有超乎想象的美好。”

材料

名称重量

步骤

1、准备好所有材料,并称重备用。蛋黄蛋白分开,蛋白放冰箱冷冻。

2、肉桂粉和低筋面粉混合过筛备用。

3、将切好的苹果丁与柠檬汁搅拌均匀,平底锅烧热,将苹果及2大勺砂糖倒入拌匀,当水分蒸发并变成焦糖色时,熄火放置一旁冷却;

4、这是熬好的焦糖苹果丁。

5、焦糖酱: 锅中倒入1小勺水及60克砂糖开火加热,晃动锅让颜色均匀,变成焦茶色后加入2大勺热水用木勺拌匀。取60ml,如果最后成品不够的话加入一些水(分量外),放置冷却至人体肌肤温度。

6、蛋黄加入色拉油及焦糖酱搅拌至乳化浓稠状

7、倒入混合过筛的粉类搅拌均匀,加了焦糖酱的蛋黄糊比较粘稠。

8、蛋白拿出,电动打蛋器打到大气泡,加入剩余60克砂糖的一半分量,继续打发;到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止

9、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,刮刀切拌均匀,接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀,将焦糖苹果丁裹上低筋面粉加入面糊中,用刮刀稍微混拌

10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡,放进预热好180度的烤箱,烘烤30分钟左右

11、出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,之后倒扣到瓶子上进行冷却。(最好搁一晚上再脱模哟!!)

提示

1、此方子使用的8存中空,也可以使用浅井17cm中空,效果更佳。

2、可以切块后附上打成蓬松乳霜状的鲜奶油,并撒上肉桂粉一起食用~

香蕉戚风

goodsnake

介绍

配方来自于青井聪子的《自己作職人配方の戚风蛋糕》

材料

名称重量步骤

1、香蕉放入保鲜袋打碎

2、蛋黄加入色拉油搅匀

3、加入牛奶搅匀

4、加入香蕉搅匀

5、筛入低筋面粉

6、搅成细腻无面粉颗粒的蛋黄糊

7、蛋白内分两次加入白砂糖打至干性发泡

8、用切拌或翻拌的手法混合好蛋黄糊和蛋白霜

9、倒入17厘米的中空戚风模,震去空气,烤箱底层180℃,25分钟,烤熟后倒扣冷却

10、成品

提示

挑选成熟度比较高的香蕉,可以让蛋糕的香蕉香味更加浓郁

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!