如何将面粉的作用发挥到100%?

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在家庭烘焙制作过程中,几乎每一种糕点都会涉及到面粉过筛这一步骤,为什么要有过筛这一环节呢?过筛后的面粉有何不同呢?那么都有哪些材料需要过筛?如何正确去过筛?今天Sammy就为大家详细普及一下面粉过筛的相关知识。

面粉过筛的概念

在烘焙制作过程中一定会用到面粉,而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩,如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里,有可能会导致面糊的搅拌不均匀,从而导致烘焙失败哦,那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了……

所以为了保证蛋糕极致细腻的口感,我们就要用面粉筛去除面粉(或其它粉类)中的小疙瘩,从而使面粉更加精细,让它更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也是极致的细腻~

各种材料过筛详解

最常见的是面粉过筛,这个也是最简单的,筛到最后时会发现有小颗粒的面团,再用力摇一下小颗粒就会自己散开。

然后是可可粉,因为可可粉容易结块,所以筛到最后可能会有颗粒残留,这时用手轻按一下就可以筛入碗里。抹茶粉也同样是这样的处理方法。

最后说一下熟蛋黄的过筛,有的时候我们会需要将鸡蛋煮熟,然后过筛筛入面粉中,与面粉充分混合。典型例子就是制作玛格丽特饼干的时候。筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了,这里最好使用小一些的筛网,更得力~

面粉过筛的操作方法及注意要点

面粉过筛的操作很简单,首先我们要有一个面粉筛,然后将适量的面粉倒入筛中,下面垫上干净的纸或者放一个碗,晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛,面粉就会从网格的缝隙中漏下去,这样过筛后的面粉就会变得很精细啦~

需要注意的是面粉筛最好选择大一些的,摇动的时候轻一点,不然面粉会撒到桌子上的……

面粉过筛前后对比

面粉过筛虽然看上去是一件很少的事情,但要把它做好哦,切忌贪图方便而省却了这一关键性的步骤!没有过筛做出来的作品就像是吃着一块满嘴都是沙子的面包,那感觉你懂得……

为了更好吃的烘焙作品,咱们还是一步一步地来,把基本功都做好吧!

Ps:过筛并不仅仅适用于面粉,制作布丁液或蛋挞液等液体时,过筛能让去掉其中的杂质,让其口感更丝滑哦!

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本文由烘焙帮特邀讲师Sammy撰写Sammy:享受烘焙,享受属于你的精致生活!

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