满怀异国情怀的烘焙作品,一定得试试!

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美食无国界,只要是好吃的,又何须管它是哪个国家的呢?

烘焙也不例外,不同国家的烘焙也会有所不同。今天就让我们来尝尝那些异国风情吧~

意式柠香马卡龙

ousgoo

【介绍】

遇见Macaron是在机场的西点店里,很好奇一块比硬币大不了多少的小饼干居然会卖到25元,当时因为好奇买了一块品尝了一下,第一次吃到它,口感层次分明,入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,不得不说,马卡龙还真是别緻。

一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这才是完美的马卡龙。从没想过自己还能做马卡龙,而它也是继可颂之后又一个让我又爱又恨,摸不着头脑还玩命死磕的西点。对于做事执着的我来说,这仅仅只是一个开始,我希望能够真正的掌握它,然后可以赋予它我所喜欢的变化。

【材料】

名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白(饼身)33克蛋白(饼身)33克砂糖(饼身)15克金黄色色膏(饼身)一牙签尖白糖(饼身)75克水(饼身)23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克

【步骤】

所有食材称量好备用;

TPT过筛,加33克蛋白拌匀,盖上保鲜膜备用;

75克糖和23克水用小火烧至116度-120度;

熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡;

熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;

将色素加入5中拌匀;

取1/3的蛋白拌入2中,用压拌的手法拌匀;

接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;

最后的1/3蛋白拌入8中,这次采用抄底的方法,画J字的方式一次拌匀面糊,拌好的面糊提起硅胶板,面糊呈飘带一样落下,面糊也很有光泽;

将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;

将面糊挤在油布上,直径约3.5cm,全部挤完后将烤盘震几下,让面糊表皮平整,如有气泡用牙签戳破,然后凉皮约20分钟,摸表皮不黏手即可;

烤箱预热150°,中下层,上下火,入烤箱后温度调到140°,烘烤时间18分钟;

烘烤到12分钟时,打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘,晾凉备用;

将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°;

将14过筛;

将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀;

做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

将馅料夹入饼身中即可完成。

【小TIPS】

如果用老化蛋白,蛋白粉可以不加;

糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以;

判断马卡龙烤好的标志:推一下,不动则熟。

steak pie 英式牛肉派

糖小饼

【介绍】

方子自配,可做长宽约15x10cm的锡纸盒两份

【材料】

名称重量炖煮用牛肉400G牛油派皮350G(实用)鸡蛋1个面粉3汤匙现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙洋葱1个蒜1瓣干百里香1小撮牛肉汁beef stock pot28G白砂糖1茶匙盐

【步骤】

牛肉洗净后切成小块,焯水至断生,去除血沫和杂质备用 一般的做法不需要焯水,因为怕腥所以我自己加了这一步

取3汤匙面粉,1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀

把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料 如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行

洋葱和蒜去皮切丁备用

起油锅,放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄

加入蒜和洋葱煸炒出香味

倒入清水或者高汤至没过所有材料 大火煮开后转小火,加盖保持微沸慢炖3-5个小时 如果想要快一点的话用高压锅压40分钟,有慢炖锅的可以低火过夜

beef stock pot,有点类似于现成的酱料,英式料理做gravy这些经常用到,这次用的是酱状的,另外还有干的块状颗粒状的,这一小盒28G加水可以兑成500ML beef stock牛肉汁

炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开 大火炖煮至汤汁粘稠后离火,加白砂糖1茶匙和盐调味

把派皮压入容器中,去掉边角部分 派皮的配方和做法可参考以前写过的 【小山进。黑无花果塔 】

中间摆上烘焙石(如果没有的话用豆子一类的重物代替,不放也行) 送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟

烤好之后的派皮底的样子

将准备好的牛肉馅填入派皮底中 我用的锡纸盒比较深,所以填料比较多

在表面再覆盖上一层派皮 用叉子沿着边压一圈(如图示),压紧接合处

鸡蛋打散,在派表面刷上蛋液 送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可 (如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深)

【小TIPS】

派皮可以用牛油派皮也可以用酥皮,相比而言我觉得牛油派皮吃起来更有实感

法式巧克力蛋奶酥

小雯

【介绍】

巧克力蛋奶酥,也就是大家说的舒芙蕾啦!都说它的美是稍纵即逝的,我却从未体会过。突然上来那股非吃巧克力蛋糕不可的劲儿,再加上家里没有可可粉了,所以巧克力蛋奶酥便是最佳选择。

像……像云朵?像……像棉花糖?像……像热了的冰淇淋。是在难以形容它那入口即化的感觉,柔软又软绵。浓郁的巧克力味,很单纯,单纯的只有巧克力的味道。

【材料】

名称重量材料:70%黑巧克力币88克黄油75克鸡蛋3个朗姆酒15毫升细砂糖20克表面装饰:糖粉少许其他:黄油少许细砂糖少许

【步骤】

烤盅内壁抹上薄薄一层【其他】材料中的黄油,再撒上砂糖,使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上;

【材料】中的黄油与黑巧克力放入碗内,隔水座融;

融化后搅拌均匀、光亮;

3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄,蛋黄逐个加到巧克力液种,每次加蛋黄都要充分搅匀;

加入朗姆酒搅拌均匀;

蛋白打至粗泡后加1/3的白糖,打至泡沫开始变细加1/3的白糖,泡沫变细后加剩下的白糖,搅打到硬性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜成直立硬挺的三角状态;

取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中,用蛋抽子搅匀;

将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中,用戚风蛋糕的拌合面糊方式,从底部捞起翻到顶面,将面糊拌匀;

烤箱预热220℃,烤10分钟即可。

在表面撒点糖粉装饰再食用最佳。

【小TIPS】

巧克力蛋奶酥用到的巧克力很重要,请尽量选择可可脂含量高的巧克力来制作,60%以上最好。

烤盅烤前需在内壁抹上黄油撒上砂糖,这一步不能省略,因为蛋奶酥是依靠着内壁上的砂糖的摩擦力向上爬,如果不做烤前处理,蛋奶酥不会爬高。

食谱量为4-5个舒芙蕾烤盅。

日式棉花蛋糕

卡卡姝诺

【介绍】

看到这款蛋糕就想做来的,感觉很细腻,很舒服

【材料】

名称重量鸡蛋5个低粉50克牛奶50克玉米油40克糖40克

【步骤】

4个蛋分离,4个蛋黄+1个全蛋

全蛋+蛋黄+牛奶 拌匀

低粉过筛

玉米油煮沸

把低粉倒入

慢慢搅至顺滑

蛋白+糖+盐+醋 打发

打成9分发

把烫面糊加入蛋黄糊中

分三次蛋黄糊和蛋白糊拌匀

倒入模具,170度10分钟转150度40分钟

美式燕麦饼干

食尚先生

【材料】

名称重量低筋面粉150g燕麦片80g巧克力豆50g核桃碎60g绵糖150g黄油80g鸡蛋60g泡打粉3g

【步骤】

先将黄油搅拌至柔软状态,再加入绵糖充分打发

在步骤1中分次加入鸡蛋,搅拌均匀。

将低筋面粉和泡打粉过筛后加入步骤2中,搅拌均匀。

在步骤3中加入巧克力豆、核桃碎和燕麦片,拌成面团状松弛10分钟。

将步骤4的面其分割成24个,用手搓圆,摆入烤盘内,再轻轻将其压扁。

将步骤5以180/150℃烘烤大约 16分钟即可。

【小TIPS】

在搅拌黄油与绵糖的时候,要注意黄油的软硬程度和搅拌的起发量。

加入鸡蛋的时候,必须分次加入搅拌。

加入的粉类要过筛。

核桃仁应事先烘烤熟,备用。

巧克力豆选用耐高温的比较好。

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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