大蒜、蒜苗、蒜薹、青蒜……本是同根生,组团助你更健康!

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老板,给我拿一斤大蒜,喔不,是蒜苗,不对!是青蒜……算了,不要了……

蒜的根茎叶都有不同的称谓,全国各地的人们对“蒜系家族” 的称谓也各不相同。罗密欧说过玫瑰花换一个名字也还是一样芬芳呀,不同地方对“蒜系家族”的称谓不一样,但也是一样好吃。更重要的是,他们都有养生的功效。

大蒜:一切的“根源”

温中健胃,消食理气

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这里说的大蒜是一头一头,剥开表皮可以分成一瓣一瓣的大蒜。拥有“绕梁三日”的气味是它的标志,这种味道来自于大蒜中的含硫化合物,它能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力 阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,降低肠道肿瘤的危

险。中医认为性味温,辛、甘,可以温中健胃,消食理气。说起它对身体的好处,那真是一时半会儿也说不完。

在食材界,大蒜也是调味一宝,海鲜还是肉类都能调理的没有杂味只留入味浓香。

单独作为料理,还可以做成铜锅涮肉的好搭档——糖蒜,打碎做成酱还可以搭配面包来吃。

-焦糖大蒜烤鱼-

"鱼肉口感嫩滑,味道层次丰富,有蜂蜜的焦甜、有酱油的咸香、有姜的辛辣、还有大蒜那独特的味道味道层次丰富的焦糖大蒜烤鱼,总之绝对值得一试。"

by 快乐悦丽 

主料

带骨草鱼块 | 200克

辅料

大蒜 | 2瓣

姜 | 1小块

蜂蜜 | 2茶匙

酱油膏 | 4茶匙

葱末 | 少许

柠檬汁 | 数十滴

熟白芝麻 | 少许

做法

1. 草鱼取鱼身中间部位,背腹部剖开,去除黑膜,洗净待用。大蒜剥皮,用刀拍扁;姜去皮洗净,擦成姜末待用。

2. 将蜂蜜、酱油膏、姜末、大蒜、柠檬汁调成酱汁。

3. 将酱汁均匀的抹在鱼块上,放冰箱腌制一夜或腌制至少30分钟以上。

4. 不粘锅加少许油烧热,将腌好的鱼块放入锅中,一面煎至金黄。

5. 将煎好的鱼块放入锡纸上,煎过的一面朝上,入烤箱180度烤15-20分钟(视鱼块厚度而定)

6. 将酱汁在锅中煮至浓稠状,淋在烤好的鱼块上,撒上葱末、熟白芝麻即可。

Tips

1.我用的是台湾的一个品牌的酱油膏,没有可以用老抽+生抽代替。

2.因为酱油是有咸味的,如果腌制一夜无需放盐,短时间腌制的话可以加少许盐。

-糖蒜-

“好吃到停不下来”

by 海霞的厨房

主料

糖蒜 | 15头左右

白醋 | 适量

米醋 | 适量

白糖 | 适量

辅料

盐 | 适量

做法

1. 首先把新蒜剥皮,留一层薄皮即可。剪去须。然后找个干净盆,里面加入清水在放两大勺盐,把蒜放里面泡上两天。

2. 用盐水浸泡过两天之后的蒜,头朝下控干水分。记得一定充分的控干水分。我控了一天。

3. 然后取一个碗,里面加入一半白醋一半米醋,一大勺白糖,搅拌均匀。

4. 之后装进提前刷好晾干的瓶子里,密封半个月就可以吃了。有时候我们做饭会兑一个糖醋汁,这泡完糖蒜的醋正合适,完全不浪费哦!

5. 半个月之后的糖蒜,好脆。好吃极了。

青蒜苗:大蒜的苗芽

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北方小伙伴们吃面的时候,经常喜欢撒上一把切碎的蒜苗,这里的蒜苗指的是从大蒜中发出来的芽。

我们常常会碰到大蒜储存不当,抽出绿芽的情况。这时,把大蒜放进装有清水的浅盘,就能收获碧绿的青蒜苗了。

-自发蒜苗-

“翻翻家里的菜篮子,是不是有几头大蒜发芽了? 发芽的大蒜当然能吃,但味道已经差太多。扔了?不能够。 那么,就来个容器,泡点水,让它继续长吧,美味清新的蒜苗,自己来泡吧”

by 风中彩虹

主料

大蒜 | 适量

做法

1. 最好是已经有点发芽的大蒜

用一个平底容器,或稍有些深度的大盘子也行,倒少量水在里面

2. 发芽的大蒜不用剥皮,直接整头放到容器里,根部泡上水即可

放在阳光充足的窗台上,经常换水

3. 很快,大蒜的根就会长出来,毛绒绒的一小片

4. 然后,小芽也会越长越长,慢慢长得韭菜一样的长叶子

5. 待长到合适的高度(15~20厘米时就行),剪下来一茬,开吃

6. 别剪得太多,根部要留下一截,还能长第二茬呢

Tips

1.不要用新鲜大蒜,新鲜的大蒜直接吃味道才好呢,用来泡蒜苗有点糟践东西,而且太新鲜的蒜,你就是泡,也不容易泡出芽来,所以选择存放时间较长,已经有点发芽的大蒜最好。

2.阳光晒过的蒜苗是绿色的,如果想吃嫩黄色的蒜苗,可以把蒜放在不见阳光的室内,光线越暗越好,这样发出来的就是蒜黄啦。

3.泡的过程中,大蒜皮会自动脱落,所以不用事先费事地剥皮。

青蒜:大蒜的植株部分

消积食防流感

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平时我们吃的一头一头的大蒜,实际上是植物的根茎部分,青蒜则是长出地表的植株部分。青蒜含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。

用青蒜可以搭配腊味来吃,别有风味。

-蚌肉炒青蒜-

青蒜去腥味,鲜香美味

by 简单煮意

主料

河蚌 | 2500克(带壳)

青蒜 | 200克

辅料

葱姜 | 适量

料酒 | 适量

酱油 | 适量

糖 | 适量

盐 | 适量

做法

1. 河蚌让摊主剖开,去除内脏等赃物,加一大匙盐揉捏一番;

2. 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边;

3. 放入高压锅,倒入没过河蚌的清水,加入姜片、蔥结和一大匙料酒;

4. 大火烧至上汽后转小火煮20分钟,关火等自然排气后取出蚌肉,汤汁别倒可以用来烧豆腐汤;

5. 将煮好的蚌肉切成条,青蒜斜切成片;

6. 炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香,下蚌肉煸炒;

7. 烹入料酒,倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出;

8. 另起油锅下青蒜炒软,下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。

-蒜苗烧豆腐-

“此道家常菜有很好的杀菌排毒的作用。”

by 红豆 

主料

豆腐 | 500克

蒜苗 | 50克

辅料

葱姜 | 适量

盐 | 适量

酱油 | 10毫升

糖 | 1克

鸡精 | 少许

水淀粉 | 适量

香油 | 适量

做法

1. 豆腐切块用淡盐水浸泡,蒜苗洗净。

2. 炒锅倒油爆香葱姜。

3. 倒入豆腐轻推。

4. 加酱油,适量的清水,盐和白糖。

5. 烧制5分钟,然后加入蒜苗。

6. 继续烧制蒜苗变软,淋入水淀粉。

7. 淋入香油

8. 翻炒均匀关火。

-青蒜炒腊肠-

“将它与腊肠一起烹制,没想到出乎意料的好吃,还特别下饭。”

by i粗茶淡饭1

主料

广式腊肠 | 3根

青蒜 | 120g

辅料

油 | 适量

盐 | 适量

鲜酱油 | 适量

老抽 | 少许

糖 | 一勺

做法

1. 先将腊肠和青蒜洗净

2. 腊肠切薄片,青蒜切寸段(青蒜头用刀面拍破后切斜刀)

3. 起油锅,中小火将油烧温热后下入腊肠煸炒

4. 炒至腊肠出油倒入鲜酱油、少许老抽

5. 放入一勺糖翻炒片刻

6. 放入青蒜和小半勺盐,转中火将青蒜快速炒熟后即可出锅

7. 盛出趁热食用!

蒜薹:大蒜的花茎部分

杀菌止腹痛

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蒜薹,又叫蒜苗,整体形状是细长的圆柱,上面还带着花结。它是大蒜抽出的花茎部分。

蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

相比青蒜来说,蒜薹口感更硬,蒜香更浓郁。很多人就偏爱这一口微辣喔。

-蒜苔炒腊肉-

“因为腊肉本身已有咸味,所以盐不要放太多,尝着味道适量添加。”

by 小辞xiaoci 

主料

腊肉 | 200克

蒜苔 | 400克

辅料

干辣椒 | 适量

盐 | 3克

糖 | 2克

做法

1. 腊肉洗净,上蒸锅蒸熟,晾凉后再切薄片。蒜苔洗净切段。

2. 锅内倒少量油,加热至七成热时,下干辣椒爆香。

3. 放入腊肉片,翻炒均匀,当肥内部分都变透明后,下蒜苔段。

4. 调入盐与糖,炒两分钟后,可出锅。

-手撕蒜薹-

“蒜薹属于蒜类,蒜类中的大蒜素能增进食欲、开胃消食,解腥调味,同时也是一种抗菌物质,在医学上可预防和治疗许多疾病”

by 红姨食坊 

主料

蒜薹 | 200克

辅料

老干妈 | 适量

鸡精 | 适量

酱油 | 适量

陈醋 | 适量

盐 | 适量

蒜 | 8瓣

做法

1. 蒜薹摘去老梗,从中间掰断,洗净,太长不容易撕;蒜瓣剁成蒜蓉备用。

2. 锅中水烧开,放入蒜薹,焯半分钟即可。焯时间太久,口感就不会那么脆,而且颜色也会不好看,焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道,吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩,直接撕的话,很容易从半道撕断,焯水后,蒜薹会变得有点韧性,撕起来就很顺利了

3. 焯好的蒜薹,捞出后放入冷水中浸泡一会儿,这样蒜薹的口感更脆。

捞出控干水分,用手开始撕蒜薹,蒜薹细的话,一跟蒜薹撕成两条就可以了,如果粗的话可以撕成3条或者4条,方便腌制的时候好入味。把所有的蒜薹都撕成一条条的。

4. 放入蒜蓉,适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈,因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了,喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯,加其余佐料,调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀,倒入盘中,即可上桌享用啦。

-蒜薹土豆条-

“一提到蒜薹(北京叫蒜苗),大家就知道要炒肉,炒鸡蛋,难道就不能有点新吃法吗?”

by 佳佳简简

主料

蒜薹(蒜苗) | 10根

土豆 | 2个

辅料

生抽 | 适量

油 | 适量

做法

1. 蒜薹切段,土豆切条。注意:这里我们用姜丝爆锅。因为蒜薹有自己的气味,用葱爆锅气味互相影响。

2. 姜丝下锅爆香,这里没有肉,所以要多一些油,把土豆放进去炒,炒到表面金黄,然后加一点点水闷一下。

3. 土豆差不多熟了以后加点生抽调颜色,然后把蒜薹放进去,炒多久根据自己口味,有人喜欢吃硬脆口感就少炒一会儿,喜欢软软的就多一会儿,根据自己口味考虑是否再加盐,出锅来吃!配米饭棒棒哒!

现在,你能分清“蒜系家族”的各种形态了吗?本是同根生,每样都好吃!常吃身体好!

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