尝一口便会疯狂爱上的沙琪玛

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沙琪玛

伱是猴子请来的救兵吗_

原配方来自啊呜,只不过我做的时候将配方里的糖用量稍微减少了一点,如果大家觉得成品还是有点过甜,可以适当的减少点糖浆或者白砂糖的量,但是不要减少的太多,减少的太多 沙琪玛会沾不住的。没有黑芝麻的小伙伴也可以用果干代替,做好的沙琪玛要马上封装起来。要不然接触空气久了 味道会不好吃。

--材料--

【面团材料】

中筋面粉260克

鸡蛋4个

奶粉20克

泡打粉2克

【糖浆材料】

麦芽糖170克

细砂糖150克

水80克

发酵黄油15克

【辅料】

黑芝麻适量

食用油适量

--做法--

1、将面粉和奶粉还有鸡蛋倒入到面包桶内(鸡蛋先放三个,另外鸡蛋稍微选个大一点的)

2、选择和面按钮后,视情况加入第四个鸡蛋。

3、一个揉面程序结束后 即可取出,在揉面垫上撒一点淀粉,将面团揉圆!(揉好的面团是有点粘软的状态,另外我的面包机 一个揉面程序为10分钟)

4、揉好的面团放在盆子里,盖上保鲜膜静置1个小时

5、(此时可以将锅子预热,锅内倒入适量的花生油,用中小火加热)然后将静置好的面团 擀成大薄片,越薄越好,擀面的时候 揉面垫上可以撒上适当的淀粉防沾,接着在用刮板切成三等分。

6、然后在切成细条,尽量切的细一点,我这个切的都有点粗了。切好的面条 要撒上一点淀粉来防止面条之间粘到一起

7、入锅前,我们先测试一下油温,将一根面条丢入锅中 面条能够迅速浮起来 表示油温已经可以了

8、将一部分面条丢入锅中,当面条浮起,表面呈浅黄色,即可出锅(面条不要一次全部下锅,可以少量多次的进行)

9、炸好的面条放在盆里备用

10、接下来我们来熬糖浆的部分。将麦芽糖、水、白砂糖一起当入锅内。中火加热沸腾后,转小火熬制成浓稠的糖浆

11、糖浆熬到115度即可,如果没有温度计,我们可以用一个筷子 蘸一下糖浆,然后稍微冷却之后 用手去触碰筷子上的糖浆 如果能拉出丝,就代表熬好了

12、熬好的糖浆 关火,在放入黄油,用刮刀搅拌至完全融化

13、将糖浆倒入到炸好的面条盆子里,然后在撒上适量的黑芝麻,用刮刀充分翻拌均匀,一定要让每个面条都裹上糖浆,面条盆子最好大一点,方便翻拌混合。

14、翻拌好后倒入到法焙客的牛轧糖模具内,模具事先内部涂好油,方便脱模,然后在沙琪玛表面盖上一张油纸,用擀面杖擀平沙琪玛

15、然后在用另一个木棒压实沙琪玛,一定要压实,要不然切得时候会散掉

16、压实的沙琪玛 用盖子盖好,等待冷却

17、冷却好的沙琪玛 即可切块食用,吃不完的要赶紧密封好,要不然接触空气久了就不好吃了

18、来,给你们尝一口

预告

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